北京茯苓夾餅
北京特產(chǎn)茯苓夾餅,早在800年前就有記載:“茯苓4兩,白面2兩,水調(diào)作餅,以黃蠟煎熟”。這種蠟煎的餅不好吃。到了清初,有人提出“糕貴乎松,餅利于薄”的主張,后來(lái)餅就越來(lái)越薄。乾隆時(shí)山東孔繁臺(tái)家制的餅“薄若蟬翼,柔膩絕倫”。到了清朝中期,人們加了甜餡,用兩張餅合起來(lái),中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜,名曰“封糕”。形狀象滿月,白似雪,薄如紙,珍美甘香,風(fēng)味獨(dú)特。本品含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味鮮美,具有滋養(yǎng)肝腎,補(bǔ)氣潤(rùn)腸之功效,長(zhǎng)期食用,可增強(qiáng)體力,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
后來(lái)茯苓夾餅為末年的宮廷食品。相傳,有一次慈禧太后得了病,不思飲食,這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁,選來(lái)幾味健脾開胃的中藥,發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料,配以適量茯苓粉,再用上等淀粉攤烙成外皮,精工細(xì)作制成夾心薄餅。慈禧食后,十分滿意。
后來(lái),這種茯苓夾心餅傳入民間,成為深受人們歡迎的京華風(fēng)味小吃。但,解放前只是東安市場(chǎng)的一些小攤販經(jīng)營(yíng),數(shù)量很少。解放后,政府統(tǒng)一管理,使許多風(fēng)味食品得到了恢復(fù)發(fā)展。有六十多年歷史的著名風(fēng)味品店稻香春,專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點(diǎn)自產(chǎn)自銷品種之一。這家商店生產(chǎn)的夾餅選料考究,作工精細(xì)。用高級(jí)淀粉烙制的外皮,其薄如紙,其白似雪,夾心則精選多種果仁,輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽適口。且價(jià)格低廉,可作經(jīng)常食用的保健食品。目前,北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅,以稻香春產(chǎn)品為佳。
功效:
小小圓餅竟如此神奇,到底餅中的茯苓有何好處?原來(lái)茯苓是山區(qū)產(chǎn)的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳,對(duì)婦女及老年人滋補(bǔ)最好。如此說(shuō)來(lái),老佛爺慈禧太后的喜食是不無(wú)道理的。
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