驢打滾

2012/5/1 20:34:20　字體：大中小

在越來越有國際化大都市風(fēng)采的北京，盡管很多小吃看似好像已經(jīng)落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。
北京小吃凝聚著北京人的京味情結(jié)，更喚起了我的懷舊情懷。所以，吃到嘴里已經(jīng)不僅僅是美食……

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟后，碾成粉面。制作時將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為主要原料，故稱豆面糕。但是，為什么又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米面放在黃豆面中滾一下，如郊野驢打滾時揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧�！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當(dāng)時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現(xiàn)在北京的許多小吃店一年四季都會供應(yīng)驢打滾，但大多數(shù)已經(jīng)不用黃米面，改用江米面了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。

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